大豆发泡粉
详细描述
一．大豆发泡粉的起泡机理
食用大豆发泡粉是采用东北大豆提取的蛋白质科学加工而成，其乳清蛋白含量接近20%。该蛋白质机械高速打擦能形成细腻致密的泡沫，该泡沫由于蛋白质的膜性能保持一段时间，因此把受热后的糖液与泡沫混合，待糖液冷却成型后就能在糖块中形成一定的气孔，一方面改善了糖体的组织，另一方面降低了糖的甜度。根据添加量的不同，可制成高度、中度、低度充气糖果。
二、大豆发泡粉在糖果中的添加量
1.在花生牛乳糖中添加量一般为成品的0.6%-1.2%；
2、在奶糖、蛋白糖、牛扎糖中添加量一般为成品的0.8%左右；(糖果档次不一样，所使用原料起泡性不一样，所添加的起泡剂量也不一样，一般档次越高添加量越少)。
毛常兴
食用大豆发泡粉是采用东北大豆提取的蛋白质科学加工而成，其乳清蛋白含量接近20%。该蛋白质机械高速打擦能形成细腻致密的泡沫，该泡沫由于蛋白质的膜性能保持一段时间，因此把受热后的糖液与泡沫混合，待糖液冷却成型后就能在糖块中形成一定的气孔，一方面改善了糖体的组织，另一方面降低了糖的甜度。根据添加量的不同，可制成高度、中度、低度充气糖果。
二、大豆发泡粉在糖果中的添加量
1.在花生牛乳糖中添加量一般为成品的0.6%-1.2%；
2、在奶糖、蛋白糖、牛扎糖中添加量一般为成品的0.8%左右；(糖果档次不一样，所使用原料起泡性不一样，所添加的起泡剂量也不一样，一般档次越高添加量越少)。
毛常兴
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